Il rag\u00f9 classico \u00e8\u00a0 un tipico piatto campano, proviene dal medioevo, dalla tradizione francese, era uno stracotto di carne perlopi\u00f9 coriacea, mescolato a verdure, detto ragout che deriva da un aggettivo che significa appetitoso. Solo nella met\u00e0\u00a0 del 1800, in un trattato di cucina, si parla anche di salsa di pomodoro.<\/p>\n
Per tradizione il rag\u00f9 \u00e8 un piatto domenicale e delle feste, ha bisogno di una lunghissima cottura, in quanto i pezzi di carne di vario genere, tra cui puntine di maiale, involtini di cotica e di carne fibrosa, salsiccia e altro, hanno bisogno di ammorbidirsi fin quasi a fondersi con il sugo.<\/p>\n
Ricetta per circa 3 litri di salsa di pomodoro<\/strong> Preparazione:<\/strong><\/p>\n Condire le cotiche e le fette di muscolo con prezzemolo, un tocchetto di burro, aglio tritato, sale e pepe. Arrotolare e chiudere gli involtini con alcuni stuzzicadenti e le cotiche con filo di cotone bianco.<\/p>\n In una grande pentola abbastanza alta da permettere a tutti gli ingredienti di cuocere, sminuzzare carota, sedano e cipolla, un fondo di olio extra e far andare una decina di minuti. Unire tutta la carne, girare bene e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando l’alcool sara’ evaporato, e’ il momento di aggiungere la salsa, 1 cucchiaino di sale fino, coprire, sfiorare il bollore e, a fiamma media, far cucinare per almeno tre ore, rimestando ogni volta.<\/p>\n Condire la pasta, in preferenza regginelli, mezzani o zitoni, rigorosamente tagliati a mano, spolverati di parmigiano e pepe macinato al momento.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il rag\u00f9 classico \u00e8\u00a0 un tipico piatto campano, proviene dal medioevo, dalla tradizione francese, era uno stracotto di carne perlopi\u00f9 coriacea, mescolato a verdure, detto ragout che deriva da un aggettivo che significa appetitoso. Solo nella met\u00e0\u00a0 del 1800, in un trattato di cucina, si…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":80302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[117],"tags":[1366],"yoast_head":"\n
\n—<\/span>
\n2 cotiche di maiale ben sgrassate
\n4 fette di muscolo di maiale o manzo
\n4 tracchiolelle o puntine di maiale
\n5 pezzi di salsiccia a punta di coltello
\n3 litri di salsa di pomodoro
\n1 carota
\n1 cipolla media
\n1 costa di sedano
\nolio di oliva extra
\n1 noce di burro
\nsale, pepe qb
\nprezzemolo e aglio<\/p>\n\n